Dla mnie osobiście SWZ po upływie TSO to świętość, nawet w przypadku błędów zamawiającego. 

Z komentarza UZP do art. 226 ust. 1 pkt 14:
- Przesłanka ta sankcjonuje błędy popełnione przez wykonawcę;
- Zbyt krótki termin, na jaki wadium zostało wniesione, ujawnia się w praktyce stosowania Pzp w przypadku braku tożsamości terminu, na jaki wadium zostało wniesione, z terminem związania ofertą wymaganym przez zamawiającego (termin wadium jest krótszy niż wymagany przez zamawiającego termin związania ofertą).

Dla mnie oferta nr 2 jest niestety do odrzucenia. Możesz rozważać unieważnienie postępowania, ale w mojej ocenie podstawy unieważnienia są mocno naciągane.

Wykonawcy złożyli wadium w formie gwarancji ubezpieczeniowej.

Wykonawca nr 1 - gwarancja ważna do daty podanej w SWZ
Wykonawca nr 2 - gwarancja ważna prawidłowo 30 dni, czyli o jeden dzień krócej niż podano w SWZ.

Co w takiej sytuacji? Poprawić już nie można, odrzucić Wykonawcy nr 2 też nie, bo to błąd Zamawiającego