mogę tam też wpisać ograniczenia do ilości części do których może startować jeden oferent??

przestrzegasz ww. przepisów więc wszystko jest ok.
Nigdzie w ustawie nie jest zapisane, że siwz ma wisieć 40 dni.

Przy niektórych zamówieniach, te 40 dni to i tak za długi okres.

ja najpierw opracowuję siwz, a potem na podstawie siwz wypełniam ogłoszenie

Ja też tak praktykuję, przynajmniej mam pewność, że i tu i tu jest to samo.

Data opracowania SIWZ może być z datą wysłania ogłoszenia czy z datą wrzucenia SIWZ na stronkę??

Data opracowania siwz może być przecież nawet wcześniejsza. Mogłeś opracować siwz a potem sobie leżała np. przez tydzień.
Jeżeli chcesz wybrać którąś z tych 2 dat, to ja wybrałbym datę wysłania ogłoszenia, choć ja najpierw opracowuję siwz, a potem na podstawie siwz wypełniam ogłoszenie.

Tak. A to jakiś problem?